spaghetti al ajillo

porciones: 4 personas
ingredientes:
400 grs. spaghetti
2 dientes de ajo
aceite de oliva virgen
aritos de guindilla (chilitos)
preparación:
cocer la pasta hasta que esté aldente, picar los ajos finamente, cubrir la base de una cazuela o sartèn con aceite de oliva (preferible cazuela de barro). Añadir el ajo picado y tres aritos del chile. Poner a fuego medio y cuando el ajo empiece
a pilpilear y flotar en la superficie del aceite, introducir los espaguetis, remover y servir quitando el exceso de aceite.

linguini con esparragos

porciones: 4 personas
ingredientes:
500 grs. espárragos frescos
1 cebolla mediana amarilla picada
3 cchditas. ajo picado
4 cchdas. aceite de oliva
2 cchdas. mantequilla sin sal
375 grs. linguini
2 cadas agua donde hirviò la pasta
4 cadas vino blanco
2 cadas jugo limón
4 cadas queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto
preparación:
se parten con las manos las puntas duras de los espárragos mientras se hace la salsa y se pone a hervir la el agua para la pasta. Se fríe cebolla y ajo en el aceite con la mantequilla hasta que doren, Se cuece la pasta y se cuela, guardando 2 cadas del agua. Los espárragos cortados en diagonal en pedacitos de aprox. 4 cms. se agregan a la cebolla y se fríen por unos 2 minutos más, moviendo si es necesario. Se aparta del fuego y se le agrega el agua, vino y jugo de limón. Se mezcla con la pasta y se deja en un platón calentado y se agrega el queso, sal y pimienta, o se sirve encima de cada plato sobre la pasta (sin revolver). Se sirve inmediatamente, se puede omitir la mantequilla y reemplazada por aceite de oliva.

peras con chocolate

porciones: 2 personas
ingredientes:
2 peras sin corazón y peladas
vaina de vainilla natural
rayadura de naranja
1 tza. de azúcar
uvas pasas
3 cuch. de ron blanco
1/2 tza. de mazapán de avellanas
100 g. de chocolate en trozo
6 fresas medianas
2 cuch. de licor de naranja
preparación:
marinar las uvas pasas en el ron blanco, hervir las peras peladas y sin corazón en agua con la rayadura de naranja, dos cucharadas de azúcar y el extracto de vainilla aprox. por 10 minutos, derretir el chocolate a baño maría hasta que esté compleetamente líquido temperar apartándolo del fuego y removiendo constantemente. Dejar enfriar las peras y escurrirlas, ya que estén frías cubrir completamente en el chocolate, dejar escurrir en una rejilla.
Para el relleno una vez humectadas y marinadas las uvas pasas, separar y mezclar con el mazapán de almendras.
salsa: cortar en trozos pequeños las fresas, añadir 3 cucharadas de azúcar y el licor de naranja, molerla hasta que quede una salsa espesa y fina.
Servir en un plato cada pera rellena y colocar la salsa al gusto a un lado, se puede acompañar con una pequeña porción de queso mascarpone.